湯豆腐は、嬉野温泉湯豆腐「とろける湯どうふ」

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湯豆腐といえば、嬉野温泉のとろける湯豆腐。ヘルシーで美味しい嬉野温泉の人気の一品です。



	■ ■	5月のアンケートハガキの当選者発表です！たくさんのご応募ありがとうございました。 (2008.5.7) 2008年3月8日　西日本新聞掲載文より「とうふ3分の１丁で乳がん3分の1へ」大豆などに含まれるイソフラボンの一種「ゲニステイン」の血中濃度が高い女性は、低い女性に比べ乳がんになる危険性が約三分の一となるとの疫学調査を、厚生労働省研究班が７日発表した。血中濃度は食事として摂取する量に比例して高くなるという。ゲニステインの血中濃度1ミリリットル中354ナノグラムが乳がんの危険性三分の一ともっとも低い。354ナノグラムは1日当たりイソフラボン約４７ｍｇ、とうふなら３分の１丁の百グラム、納豆なら５０グラムに相当するという。いっぽうでイソフラボンは、過剰摂取による発ガンの危険性も指摘されている。
	■	ＮＨＫ番組：ためしてガッテン・2月20日放送・極上に変身！湯どうふ大革命（2008年2月20日放送）佐賀県の嬉野温泉を訪ねました。名物の湯どうふは湯が白濁し、なんと豆腐がトロトロ。実はお湯のかわりに温泉水を使っているといいます。そこで全国5カ所の温泉水を実験的に再現し、豆腐を茹でる実験を行ったところ、ある成分が多いと豆腐を溶かすことがわかりました。登別、草津、道後、黒川、嬉野のなかで、豆腐を溶かしたのは嬉野温泉と道後温泉のものでした。この2つに共通していたのは、「美肌の湯」と言われていることと、とくに重曹成分が多いということでした。これこそ、嬉野温泉のトロトロ湯どうふの秘密だったのです。


「嬉野温泉湯豆腐」は、昔から湯治客に人気でしたが、持ち帰りが出来ず、嬉野町でしか味わえない「幻の味」の湯豆腐でした。普通の湯豆腐が煮ると硬くなっていくのに対して、嬉野温泉の湯どうふは煮込むほどまろやかになり、やわらかくとけて白子のような舌触りになります。　その秘密は?豆腐を煮込む温泉水（調理水）にありました。嬉野温泉特有の成分が豆腐のタンパク質を分解し、煮込むほどにとろけてなめらかな味になり、旨味のある白濁したスープに浸っていくのです。大正屋湯どうふ本舗では、この幻の味をそのままクール便を使用しお届けいたします。こだわりの豆腐専門店「大正屋・湯どうふ本舗」の「とろける湯どうふ」「吟醸どうふ」「かご盛りどうふ」、嬉野温泉の「幻の味」をぜひ、ご自宅で、ご賞味ください。

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